Maak de labneh bij voorkeur de avond van te voren. Doe de yoghurt in een kom en meng met zout, peper en komijnpoeder naar smaak. Schep in een schone theedoek en vouw dicht. Leg de theedoek in een vergiet en zet de vergiet vervolgens in een kom zodat de yoghurt kan uitlekken. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de waspeentjes op een bakplaat. Halveer de dikkere peentjes in de lengte.
Meng de komijn, korianderzaad, zwarte peper en zeezout in een vijzel en kneus de specerijen grof. Voeg de olijfolie toe en giet de helft van het mengsel over de peentjes. Doe de waspeentjes 25-30 min. in de oven. Hak de rode ui fijn en voeg toe aan het restant van de specerijenolie.
Kook de mungbonen in 25-30 min. gaar in gezouten water. Giet af en meng met de resterende specerijenolie. Laat nog even staan met de deksel op de pan. Verdeel de mungbonen over de borden, leg de wortels erop en garneer met de grof gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de labneh.
Lekker met plat brood en couscous.
Porties 2