Maak de gehaktballetjes. Snijd de bosui in ringetjes en gebruik 1/3. Bewaar de rest voor de garnering en de kruidenyoghurt. Snijd ook de steeltjes van de peterselie (bewaar de blaadjes) en 1 teen knoflook fijn. Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en voeg de knoflook, peterseliesteeltjes en 1/3 van de bosuiringetjes toe. Bak 2-3 minuten op laag vuur goudbruin. Voeg dit, samen met de rozijnen, de sumak en peper en zout, toe aan het gehakt.
Rol balletjes van ongeveer 3 cm. Druk ze iets plat en zet 10 minuten in de koelkast. Wanneer het gehakt heel nat blijft, voeg dan wat paneermeel, panko of broodkruim toe.
Maak ondertussen de kruidenyoghurt. Pers een teen knoflook uit. Hak de dille en peterselie fijn en voeg die samen met 1/3 van de bosuiringetjes en de knoflook toe aan de yoghurt. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.
Maak de salade. Snijd de courgette in de lengte in hele dunne plakken. Bijvoorbeeld met een mandoline. Doe een halve eetlepel olijfolie, zout, peper en 1 theelepel sumak in een kommetje, meng door elkaar en giet het over de courgette plakken.
Bak de gehaktballetjes in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter goudbruin en gaar. Serveer de balletjes met de salade en de kruidenyoghurt, en bestrooi wat extra dille en peterselie over het gerecht.
Lekker een pitabroodje en hummus.