Deze prachtige graffity aubergine met pasta en mini mozzarella (recept van EkoMenu) kom je niet in elke winkel tegen. De smaak, vorm en houdbaarheid is bijna hetzelfde als die van een gewone aubergine, maar het is de paarse schil met witte strepen die de aandacht trekt. Daarnaast geeft het je gerecht een bijzonder tintje.
Was en snijd de aubergine in kleine stukjes. Bestrooi met wat zout en zet 10-15 minuten opzij zodat het vocht eruit kan trekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Laat de mozzarella uitlekken in een zeef.
Breng water aan de kook voor de pasta. Kook de fusilli in 8-10 minuten beetgaar. Giet af in een vergiet en zet opzij.
Verhit intussen bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook gedurende 2 minuten. Voeg de aubergine toe en roerbak tot deze bruin en zacht wordt, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog enkele minuten zachtjes pruttelen. Verdeel op het laatst de mini mozzarella erover en laat een beetje smelten. Proef en breng op smaak met paprikapoeder, wat druppels olijfolie extra vierge, zout en peper.
Serveer de pasta met de aubergine in de tomatensaus ernaast.
Ook erg lekker met basilicum.
Porties 2
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.